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如何像真正的西安人一样吃泡馍?

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2018-02-18 16:17:36  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

西安美食江湖包罗万有,风云变幻,但稳坐头把交椅的,永远是泡馍。

其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆,而老西安人的社交圈子,却是在泡馍馆里建立的。

天光破晓,泡馍馆子刚开门,就有老客人夹着报纸进来,拿了空碗和馍,边看报,边掰馍,边跟同桌的人谝(piǎn)闲传,一个馍能掰足半个小时。掰得差不多了,拿起碗抖上两抖,把个头大点的挑出来再掰碎些。一招手,伙计“克里马擦”(迅速)地把碗端走。加汤、煮馍,不消一会儿,热气腾腾的泡馍就给送了上来。

马峰家以生肉小炒出名,选料讲究,口味地道。调味比较重口,因此格外适合加碗底蛋。虽然香料浓郁,但肉的鲜香依然清晰可辨。一碗油香酸辣,吃得人额角冒汗。

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